nao.の極上の鮨「鮨 はしもと #4」
- 2017/03/28(Tue) -
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藍色の暖簾をくぐり、定期訪問している鮨店の「鮨 はしもと」に今年初。いつもの席で、まずは冷酒をいただきましょう。

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今夜の献立


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蛤と菜の花
絶妙な蛤の出汁。蛤が素晴らしく柔らかい。春を感じるお酒に、春を告げる肴。最高です。


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一枚他の人よりも多いのは、親方の心遣い。


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北寄貝


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勝浦産。漬けにしてあり、鰤独特の臭みを和らげています。多少、感じるけど。


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蛍烏賊
細かく切った蛍烏賊に花ワサビ、胡麻、シャリを合えたもの。蛍烏賊を細かく切るなんて、ありそうでなかった出逢い。


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海鼠腸の茶碗蒸し
優しい味わいの卵出汁に、濃厚な海鼠腸が美味しい。贅沢な茶碗蒸しです。


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牡蠣の味噌漬け 子持ち槍烏賊 マカジキの生ハム ♡♡
お酒がすすむ3種盛り。こういう盛り合わせは大好き。ハズレなしの美味しさです。


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太刀魚の焼物
「鮨 はしもと」の焼物は、他店よりも大好き。というのも、目の前にサラマンダーがあるので、焼いている時の香りや音などが感じられて、味以外にも楽しみがあるから。


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握りスタート


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小鰭
杉田親方譲りのジューシーな小鰭。皮目も柔らかく、酢締めも優しいので、しっかりと脂が感じられます。


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墨烏賊


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赤身
長崎 松浦産。香りがとてもいい。


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鳥貝
愛媛産。はしりの鳥貝ですが香りもあり、肉厚で美味しい。


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中トロ


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とても肉厚で、脂もあり、美味しい。


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マスノスケ ♡♡♡
天然のキングサーモン。軽く炙ってあり、口に入れると、ふわりと薫香が香ります。そして、一瞬でなくなる!素晴らしいの一言。


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車海老
絶妙な人肌の温度で、甘みと香ばしさがよくはえます。


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紫海胆 ♡♡
海胆の口溶けの中で、シャリが飛散します。素晴らしい。


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穴子 ♡♡
大好きな腹の部位、素晴らしいとろけ方。


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九絵(追加)
8日寝かせてあるので、甘さも十分。


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間八(追加) ♡♡♡
18日熟成。凄いとろけ方!いつまでも口の中に濃厚な脂が留まります。


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蜆汁


今年初の「鮨 はしもと」は雰囲気こそ最悪なものでしたが、江戸前の素晴らしい味わいを感じられました。まだまだ伸び代を感じさせ、親方の今後が楽しみでなりません。この味わいで20000円を切るCPなので、なかなか次の予約も取りづらくなってきました。

次回は真夏。ご馳走様でした!

鮨 はしもと
東京都中央区新富1-15-11 マキプラザ 1F
03-5541-5578
寿司 / 新富町駅八丁堀駅宝町駅

夜総合点★★★★ 4.6



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nao.のたまに行くならこんな店「もち豚とんかつ たいよう」
- 2017/03/25(Sat) -
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とんかつ気分で、前々からBMしていてあまり行く機会がない街の武蔵小山にある「もち豚とんかつ たいよう」にやってきました。店名にあるように、豚肉特有の臭みがなく、脂身がとてもサッパリしている甘みが特徴の『もち豚』を使用している都内でも有名なとんかつ店です。そして、店主がかなり真面目という話。

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どのお店の店主も真面目なのでは?と思いつつも、武蔵小山駅から広がるパルム商店街を抜けて歩くこと数分の路地にお店はありました。既に外待ち7名。中はカウンター8席のみだそうなので、2回転目で確実に入れそう。ランチタイムなのでかなりリーズナブルなメニューもありましたが、やはりここは『ロースカツ』を食べたい。

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店内に案内されると、カウンターと調理場の高さがほぼ同じで、揚げ場の近くならば手元がじっくり見られます。予備知識として得た「店主が真面目」という理由もよくわかります。一つ一つの所作が丁寧で、堅実という言葉がピッタリ。

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供された『ロースカツ』は脂身が少なく、肉は薄っすらとしたピンク色で、見るからに美味しそう。
最近、ちょっと変わったとんかつの食べ方をしています。それは、とんかつにソースをかけないこと。基本的にとんかつはそのままで食べて、キャベツにのみソースをかけます。この方が豚本来の味を味わえるので、お気に入りの食べ方です。
カリッとした薄めの衣とモチッとした弾力を感じながら、歯が肉に入っていきます。その度に肉の甘みが溢れ、最後は軽やかな脂の香りが鼻を抜けていきます。噂通り、美味しい。定食に付いてくる豚汁もたっぷりと具が入っていて、これで1650円とは素晴らしいCPです。

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とんかつというよりは、定食としての完成度が素晴らしく高いと思います。

もち豚とんかつ たいよう
東京都品川区小山3-22-7 メゾンいずみ 1-112
03-3786-1464
とんかつ / 武蔵小山駅西小山駅戸越銀座駅

昼総合点★★★☆☆ 3.9



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nao.のたまに行くならこんな店「HAMBURG WORKS 東京駅グランルーフフロント店」
- 2017/03/22(Wed) -
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東京駅でランチ。食べたいものは、久しぶりに『ハンバーグ』。某口コミサイトで検索すると、「HAMBURG WORKS」というお店が、今いる所からも近くて評判もいいようなので、早速行くことに。
八重洲口のグランルーフフロントにある白い外観が目につくウッド調のお店で、「素材」「自家製」「記憶に残る味」をコンセプトにしているみたいです。

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パンパンパンパンとハンバーグの空気を抜く作業音がする店内は、昼過ぎにも関わらず半数の客入りで、なかなかの人気店のよう。イチオシはサーロインを使った『サーロインハンバーグ』らしいけど、『牛タンハンバーグ』に後ろ髪引かれながらも、基本的な『ワークスハンバーグ』にしてみました。
待っている間に拘りについて見てみると、厳選国産牛と黒毛和牛を100%使用し、使用するその日に自家挽きして、焼き上げているらしい。そして、その美味しさに自信があるから「記憶に残る味」とうたっているのでしょう。

実食

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提供されると、「まずはそのままで食べて見て下さい。その後にフォンドボーソースなどでどうぞ」と言われたので、まずはそのまま。
なるほど。確かにしっかりと肉の味がして、そのままでも十分に美味しい。ジューシーなものはよくあるけど、肉の味がするのはなかなかないのかもしれない。「記憶に残る味」か?と問われれば、首を捻ってしまうけど、また別の料理も食べてみたいと思うハンバーグでした。

HAMBURG WORKS 東京駅グランルーフフロント店
東京都千代田区丸の内1−9−1 東京駅八重洲中央口 グランルーフフロント
03-5222-6129
ハンバーグ / 東京駅京橋駅二重橋前駅

昼総合点★★★☆☆ 3.5



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nao.の珠玉のスイーツ『まりひめのスペシャルストロベリーパフェ』-資生堂パーラー サロン・ド・カフェ 銀座本店-
- 2017/03/19(Sun) -
開店15分前。

一年越しの出逢いを求めてやって来たのは、銀座にある「資生堂パーラー サロン・ド・カフェ 銀座本店」です。1月から行われている「2017こだわりの"苺"フェア」の最終となる第3弾の特別な苺は、和歌山県産『まりひめ』。和歌山県外ではなかなか食べることのできないこの苺を目当てに去年も来たのですが、開店10分とかからずに完売したので食べられなかった後悔の1つなのです。今回はちゃんと開店前に来て、1階のショップ内で並び、3組目で入店です。

メニューを見ることなく、「まりひめを下さい」と告げると、10分と待たずについに姫との御対面となりました。

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大粒の『まりひめ』丸々1個を正面に鎮座させ、それを飾り立てるようにカットした『まりひめ』を並びたてるデコレーションはまさに姫クラス♡
その味わいは…華やかな酸味とコクのある甘さがあり、瑞々しさは他の苺をひれ伏させるほど。同じ『まりひめ』を使ったソースが悶絶クラスに美味しい。

一年越しの出逢いは、素晴らしいものになりました。まだ今月いっぱいは食べられるので、皆さんも姫にお逢いになって下さい。

資生堂パーラー サロン・ド・カフェ 銀座本店
東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル3F
03-5537-6231
カフェ / 新橋駅銀座駅東銀座駅

昼総合点★★★☆☆ 3.7



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nao.の大人のバーガー『菜の花カッテージチーズバーガー』-JAFFE JOFFER-
- 2017/03/16(Thu) -
月一恒例のマンスリーバーガーを食べに、金沢文庫にある「JAFFE JOFFER」へ。ランチ後なので、お店はガラガラ。指定席にしようかと思っている席に着いて、いつものマンスリーバーガーをオーダーです。

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今月のマンスリーバーガーは『菜の花カッテージチーズバーガー』というもの。あまり聞き慣れないカッテージチーズとは、オランダのサッパリとしたフレッシュチーズのことで、残った牛乳で簡単にできるので、作ったことがある方もいらっしゃるのではと思います。そんなチーズに春の食材である菜の花を合わせたのが、このバーガーです。

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実食

あっさりとしたバーガーかと思いましたが、自家製のカッテージチーズとニンニクのパンチのある黒オリーブソースで、フツーのチーズ系バーガーよりのかなり濃厚な味わいのバーガーです。菜の花のほろ苦さは、よいアクセントになっていて、単調となりがちなチーズバーガーよりも印象的な感じでした。

今月もご馳走ー。

JAFFE JOFFER
横浜市金沢区谷津町36 MAHALOPLACE 1F
045-352-8595
ハンバーガー / 金沢文庫駅

昼総合点★★★☆☆ 3.7



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nao.の極上の鮨「鮨 とかみ #10」
- 2017/03/13(Mon) -
3月に「鮨 とかみ」を退職される佐藤さんに会いに、久しぶりの夜とかみ。今夜は佐藤さんの目の前に座らせていただき、味わいます。
今年に入ってからは、献立などは小田さんが仕切られているそうで、4月からは昼も夜も小田さんが握られるとのこと。


今夜の献立

突先巻き
まず供されるのが、昼では最後に供されるこの突先巻き。鮪とこのシャリの相性は最高です。

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蛸の桜煮・筍とせりのお浸し
春の訪れを感じさせる日本の美しさがあります。蛸も柔らかく、いい味付け。


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ほうぼうとこごみ 自家製胡麻ソースで
兎に角、この胡麻ソースが美味しい。こごみとの相性もよく、ほうぼうも特別に主張しない魚なので、よく纏まっています。


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ワカサギの唐揚げ
骨まで柔らかいワカサギに、極上の銀餡とカラスミ。冷酒がすすみます。



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鰯の生ハム仕立て
塩漬けした鰯を燻製したもの。程よく脂が抜けており、旨味が凝縮しています。


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金目鯛の酒蒸し
春の牛蒡を下に敷いてあり、柔らかくて風味もいい。


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槍烏賊
胴に入れてあるえんぺらと下足が、柔らかい身との食感のコントラストを生んでいます。


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太刀魚の焼物


握り

ここから佐藤さんのターン!


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墨烏賊


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春子


赤身漬け


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霜降り ♡♡♡


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蛇腹 ♡♡♡


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小鰭


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車海老


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平貝


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鱚の昆布締め


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赤貝


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♡♡♡


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煮蛤


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馬糞海胆


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喉黒 ♡♡


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穴子


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鮪のコラーゲンスープ


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♡♡

「鮨 とかみ」の独特の赤酢シャリは、やはり鮪をはじめとする脂のある濃厚な種によく合います。今夜は霜降り、蛇腹、鯖が悶絶クラスの美味しさでした。ちなみに佐藤さんが退職された後も、このシャリなどは変わらないらしいです。「まあ、とかみは存続するので…」と佐藤さんは仰ってましたが、色々な思いがあるのではないでしょうか。

退職される佐藤さんの今後はというと、年内をめどに新店舗を目指してらっしゃるそうです。場所は銀座だそうですが、具体的にはまだまだらしい。最後のお見送りの時に再会を誓って握手させてもらったのですが、握る指先を見ていると長く華奢な感じがしていましたが、やはりしっかりとした男の手でした。またお逢いする時を楽しみにしています。

今夜もご馳走様でした。


鮨 とかみ
東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービルB1
03-3571-6005
寿司 / 内幸町駅新橋駅銀座駅

夜総合点★★★★★ 5.0



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nao.の誘惑のカレー『フランス産カマンベール入り ポーク野菜カレー』-スープカレー カムイ-
- 2017/03/10(Fri) -
約3ヶ月毎に恒例となっているYJで絶賛連載中のふなつかずき先生の「妖怪少女-モンスガ-」のコラボメニューを食べにやってきたのは、岩本町にある「スープカレー カムイ」です。提供しているのは、2015年4月に行ったコラボメニューのリバイバルで『フランス産カマンベールチーズ入りポーク野菜カレー』というもの。食べる為には最新巻である11巻の帯についている注文券が必要なので、ご注意を。

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元々有名店でしたが、色々なメディアに露出したことで、更に有名になったので僅か8席のイートインスペース争奪戦は激戦必至なのです。なので、ランチタイムを外してやってきてみたら…誰もいなかった!早速、調理場で鍋を振るう店主の諸橋さんに『モンスガカレー』を注文して、実食です。

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トロトロの角煮のような豚肉とそれぞれ食感を残した野菜のコントラストが素晴らしい。スパイシーでありながらも、トマトの酸味が感じられるカレーの後味は、非常に爽やかな辛さがあります。久しぶりでしたが、やはり美味しい。次に来たら、色々とあるトッピングをして、ちょっと豪華な感じにしてみたいなと思っています。

ご馳走様でした!

スープカレー カムイ
東京都千代田区神田須田町2-12-5
03-3258-5858
スープカレー / 岩本町駅秋葉原駅神田駅

昼総合点★★★☆☆ 3.7



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nao.のたまに行くならこんな店「MANOIR #2」
- 2017/03/07(Tue) -
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2/15の狩猟期間終了に伴って、2016年のジビエシーズンも終わりを迎えました。残りは各店舗にある熟成分のみくらいかな。思えば、今年度はあまりジビエを食べなかったとちょっと後悔をしている中、「ベキャスをはじめ、ジビエまだまだたくさんあります」の情報が!お店のHPを見てみると、確かにいっぱいあるそうで、ベキャスがエクストラチャージなしのコースの一品として組み込まれている!今期最後のチャンスと思って、早速予約したのは、約3年ぶりの訪問となる「MANOIR」です。フランス語で「家」を意味するこのお店は、オーナーソムリエである中村豪志さんのご趣味である狩猟で獲ったジビエを楽しめるフレンチレストランで、ジビエシーズンとなると必ず名前の挙がる都内でも有名店です。料理はコース主体ですが、かなりの品数から選べます。今回は『Menu Gibier』という前菜からメインまで全てジビエで構成されたコースをいただきました。

実食

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3種のマノワのアミューズ
多分、前回も食べた時に感じたことだと思うのですが、さほど…。


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長野県・木祖村月の輪熊のコンソメジュレ 魚介と共に
かなり濃厚なコンソメジュレで、実にいい。魚介は鰤なので、このコンソメにも負けることなく、楽しめます。


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今金男爵の黒いフォアグラたいやき
このお店の名物料理。遊び心のある鯛焼きを形取った皮の裏には、濃厚なフォワグラのソテー。滑らかでホクホクとした今金男爵のピューレがよく合い、美味しい。


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山うずらと長野県・小谷村天然きのこのヴルーテ
美味しい。極濃厚でどろりとしたヴルーデ。パンがとてもよく合います。


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ここで、ワイン。オーナーソムリエの中村さんのセレクトで、『シャトーヌフ デュ パプ ドメーヌ ド ラ シャルボニエール』


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スコットランド産・ベキャスのロースト その内臓のソース
少量ではありますが、脳みそや内臓も味わえて美味しい。胸肉は低温調理されており、とろける柔らかさ。この価格でこのクオリティは、素晴らしいの一言。


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岐阜県・網獲り天然鴨のロースト サルミソース
凄いボリューム。ササミ・胸肉・腿肉の構成で、腿肉はコンフィ、あとは低温ロースト。全ての部位は美味しかったが、白眉の美味しさは胸肉。皮目はパリッとしていて、肉の部分はとろけて、旨味が溢れる。1ヶ月熟成させた真鴨だそうですが、今期最後の鴨にして最高の鴨でした。


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温かいヴァローナチョコレートといちごの球体
手の前で温かいチョコレートをかけて、チョコレートの球体を溶かしてくれます。中からは苺がたっぷりと。チョコレートのほろ苦さと苺の酸味が絶妙。

高級感も醸し出しながら、カウンターもあるので肩肘はらずに楽しめる一人客には嬉しいお店。オープンキッチンなのでライブ感もあり、料理も本格的。特にワインはCPが高いとの話。ジビエシーズンしか注目していなかったのですが、どんな料理があるのか四季を通して覗いてみたいお店です。

MANOIR
東京都渋谷区 広尾 1-10-6 プロスペクト グラーサ 広尾 1F
03-3446-8288
フレンチ / 広尾駅恵比寿駅

昼総合点★★★★ 4.4



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nao.の最高のランチ「Cote d'or」
- 2017/03/04(Sat) -
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気楽に美味しいクラシックなフレンチが食べたくて、やってきたのは白金高輪にある「Cote d'or」。斉須シェフの飾らないどストレートな料理はかなり好みで、約1年ぶりの再訪です。基本的にはアラカルトオーダーなのですが、メニューには記載のない昼5000円・夜15000円のオススメコースがあるので、今回はそれにプラスαという形でオーダー。

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実食


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桜海老とチーズのトースト
アミューズ。たまたまなのか、友達と一緒に来た時もコレだったなぁと思い出に浸ります。


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鮪のタルタル ミモザ風
鮪自体はさほどの脂はなく、さっぱり。上に盛られた卵黄がいい濃厚さを与えています。添えられた菜の花のマリネが、とても爽やか。


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小鴨のコンフィ
ランチコースのメインの肉料理。カリカリの皮に反するように、身はホロホロ。ちょっとスパイシーなので、あとを引く味わいです。別皿で供されるジャガイモのガレットや下に敷かれたタマネギとニンジンの付け合わせも味がしっかりとしていて、美味しい。かなりのボリュームがありますが、あっという間に食べてしまいました。


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鳥取直送 イナバジロー猪のステーキ ペッパーソース
最近は魚ばかり食べているので、追加したのも肉料理。鳥取はジビエの中でも猪と鹿が特に有名らしく、イナバジローとうのは仕留めた猟師さんのお名前らしい。
ジビエらしいワイルドな歯応えはある中で、噛み締める度に肉の味わいがしっかりとします。ペッパーソースもその肉の味わいを殺すことはなく、美味しい。添えられた根セロリピューレの苦味がいいアクセントになっていて、より肉の旨味を引き立ています。


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イチゴのスープ ワイン風味
コースのデザートを差し替えていただきました。スープとありますが、ほんのりとワインの風味がするくらいで、ほとんどイチゴ。この時期、最高のデザートです。

この時期ならばあると思った『青首鴨』や『白子のガレット』は、今年は一度も提供していないらしい。メニューに載らない『黒トリュフのパイ』や『黒トリュフのかき卵』もこの時期のスペシャリティなのですが、さほど黒トリュフが好きではないので食べませんでした。今となれば食べておけば良かったかなって、ちょっとした後悔。また行く口実にしようと思います。

Cote d'or
東京都港区三田5-2-18 三田ハウス 1F
03-3455-5145
フレンチ / 白金高輪駅三田駅田町駅

昼総合点★★★★ 4.8



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nao.の極上の鮨「鮨 竜介 #6」
- 2017/03/01(Wed) -
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定期的な鮨訪問。今年初の常連店である「鮨 竜介」です。

本日の献立


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白魚の桜蒸し
食べると、ふわりと桜の香りが。まだまだ寒いですが、春の息吹を感じる品。


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真鯛
モチモチとして、噛みしめる度に甘味が広がります。


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最近のお気に入りの種。塩と酢で〆られており、程よく脱水されていて、旨味が凝縮してます。


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喉黒
白身のフィナーレ。溢れる脂は赤酢のシャリによく合います。


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墨烏賊
かなりの肉厚に切りつけられており、それでもサクサクとした食感はさすが。


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赤身漬け ♡♡


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中トロ ♡♡


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大トロ ♡♡♡
今回の鮪は千葉の勝浦産。中トロと大トロのとろけぐらいは格別で、中でも赤身を食べ終えた後に残る香りは、凄かったなぁ。


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カラスミの茶碗蒸し
蓋を開けると、いい香り。香りから美味しい。


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小鰭


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蝦夷馬糞海胆


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赤貝
ヌメッとした中で、独特の香りが映えます。実は貝の中でも好きな貝なんです。


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蟹クリームコロッケ
「鮨 竜介」の昼鮨での本気のお遊び。大好きです。


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平貝


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メジマグロ
上には玉葱醤油。これが絶妙な味わいを醸し出し、香りもいい。


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車海老
人肌の温度の中で甘さが広がります。


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紫海胆(追加)♡♡♡
「鮨 竜介」の夜海胆。今回は築地での2番目のもの。値段は一箱X万円!で、一貫が原価でもX000円‼︎これを聞いてしまうと、夜のコースもいかにリーズナブルなのかが分かります。


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穴子 ♡♡
塩と煮ツメ。特に煮ツメでの穴子は、口に入れた途端になくなります。


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鮨店らしく、キリッとした味わいです。

今回は最初からバタバタとしてしまい、山根親方たちに御迷惑をかけてしまいました。申し訳ありません。

次回は久しぶりに一人での夜。まったりと鮨を楽しみたいです。

鮨 竜介
東京都中央区銀座7-3-13 銀座第四金井ビル B1
03-3572-1530
寿司 / 銀座駅内幸町駅新橋駅

昼総合点★★★★ 4.8



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