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nao.の魂の一串「地葉はなれ #25」
- 2023/12/01(Fri) -
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千たびの限り恋ひ渡るかも/地葉はなれ


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茶碗蒸し
確りと鶏の旨味を感じられる茶碗蒸しで、寒くなってきたこの季節に嬉しい先付。


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はつ
地葉さんの名刺がわりのひと串。生姜の爽やかな辛味と溢れるはつの旨味が口いっぱいに広がって美味しい。


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もも肉
伊達鶏。タレでコーティングすることで鶏の旨味を逃さずに味わえ、濃厚なタレの味わいの後に伊達鶏の旨味がはしります。


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塩つくね♡♡
塩味なのであっさりと食べられ、ジューシーさよりも旨味を重視した味わい。


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親鶏のぽんじり
歯応えは砂肝、旨味はぼんじりという素晴らしい部位。固い親鶏が輝くひと串です。


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やげん軟骨
今回は梅しそとうがらし仕立て。小気味良い軟骨のコリコリ感と周りの肉の旨味が梅しその酸味と唐辛子の辛味で映えます。


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厚揚げ
焼くから揚げることで表面を固めて、中は液体のようなトロトロ加減。厚揚げに対する新しいアプローチであり、解答のひとつ。


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食道♡♡
タレを絡めて焼いているのか、まるでてりやきのような感じ。コリコリとした食感と濃厚な旨味がたまりません。


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ブロッコリー
ブロッコリーの甘味を引き出す塩加減も焼き加減も絶妙で、美味しい。


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表面はカリカリとし、身はしっとり感があってジューシー。


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レバー
舌に絡みつくような旨味があり、まるで焼くよりも炭火で温めたというような火入れ。


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ペコロス
激甘っ。今まで食べた中で、1番かもしれない。


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せせり
独特な歯応えがあり、持ちあげるだけで滴るような旨味が濃くて美味しい。


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焼き芋
炭火焼きされた本物の焼き芋。ホクホクとした食感で、とろりとした舌触りが美味しい。追いバターをお願いすればよかった…


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手羽先の唐揚げ
鶏を使った料理としては、定番中の定番。山盛りで欲しい…


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背肝♡♡
ざらりとした舌触りに濃厚な旨味。希少部位と呼ばれる部位の中でもトップクラスに好き。


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胸皮
デフォルトの皮の部位は、首皮。この胸皮はそれよりも厚みがあるので、旨味も甘味も濃厚。


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ちょうちん
卵黄はタレで湯煎して火入れしているので、プツンと口の中で弾けてねっとりとした粘度の卵黄が絡みつきます。


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足首
絶妙な歯応えとゼラチン質の食感が合わさったような部位で、食感フェチにはたまらないひと串。


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ねぎま♡♡
葱の爽やかな辛味だけで鶏の旨味が異次元に変わります。その中で更に今回は生姜の辛味もプラスされており、更なる高みを感じさせます。


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あか
柔らかな内腿には山葵の鮮烈さが映えます。咀嚼する毎に食感が変わり、旨味が溢れます。


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そり
腿の付け根にあるピンポン球のような部位で、柔らかな伊達鶏であっても弾むような弾力。


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手羽先
皮と身の間のゼラチン質がねっとりと舌に絡み、骨周りの肉がジューシーで美味しい。


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担々麺
某店のオマージュからすっかりと「地葉はなれ」の一品となりました。麺には山椒を練り込んでいるので、スープには辛味はなくて濃厚そのもの。


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手羽元
身は柔らかくて、手羽先よりもさっぱりとしている中でコクもあって美味しい。


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膝軟骨♡♡
ボリュームもあり、確りと叩いているので柔らかく、強い旨味が味わえます。


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砂肝
タレ+柚子胡椒の冬バージョン。砂肝=塩が多い中で、一石を投じる美味しさがあります。


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もも肉♡♡
比内地鶏。身は想像以上に柔らかく、皮の旨味が素晴らしい。


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そり♡♡
比内地鶏。弾むような身に分厚い皮から溢れる旨味と甘味が最高。


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はらみ
コッテリとした旨味の中で、青い葱の風味がいい仕事をしていて美味しい。


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手羽先の皮
このボリュームで食べられる幸せがたまりません。余分な脂のみを落としているようで、濃厚な旨味を存分に味わえます。


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はつもと♡♡
内臓の旨味と甘味を十分に引き出している塩加減が素晴らしい。タレ味が多かったですが、塩の方が好みかもしれない。


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チキンカレー
ルウはさらっとしていながらも、旨味は濃厚。


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鶏スープ
濃度よりも旨味を前面に出したスープ。芯のある上品さ。

横浜・鶴屋町にある「地葉はなれ」で、鶏に満たされる夜。焼き場に立つ店主・地葉 将人さんの焼鳥は、人によって違う味わいとなります。それは食べ手のスピードや飲んでいるもの、通っている方にはその人の好みを考慮して、味わいを変えているから。真剣に食べていけば、きっとオートクチュールのような焼鳥を味わえるはずです。今回も串は勿論のこと、合間に供されたアレやアレも「新しい〆ものとして出せばいいのに…」と思うほどに最高の味わいでした。

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地葉さん、いつもありがとうございます!また鶏で満たしてください。

地葉はなれ
横浜市神奈川区鶴屋町1-7-1 デリス横浜ビル 4F
045-548-9577
焼き鳥 / 横浜駅神奈川駅反町駅

夜総合点★★★★★ 5.0



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