どこも予約するのが当たり前となっている飲食店の中で、（私の場合は要事前連絡にですが）ふらりと立ち寄って、お酒と数本食べて帰る。
食べたい時に食べられる。
今となっては忘れかけた普段使いもできる焼鳥店「地葉はなれ」に再訪。若き店主の地葉 将人さんは緩い雰囲気なれど、揺るがない芯を感じられる職人。私の一番好きなタイプの方です。今夜はふらりとやってきました。


今夜の献立


はつ
心掴まれる地葉さんの初手。プリプリとした食感で、口の中で迸るジューシーさがたまらない。



ささみ
通わせいただいてるお店では、最近見なくなった部位。こうして出していただけるのは嬉しい。



もも肉
タレで鶏の旨味をコーティングしたもも肉。間に入れられた皮が旨味を底上げしているかのよう。



胸皮♡
首皮・腰皮・手羽先の皮、そして胸皮がありますが、私の好みなのがこの胸皮です。皮自体が分厚くてモチモチとして、甘味も滴るようです。



手羽先♡
中に葱を入れて、上に生姜を乗せた新しいバージョンの手羽先。鶏の旨味を吸った葱の食感と生姜の爽やかさがあり、以前のものよりもずっと美味しい。(手間がかかりそうですが…)



厚揚げ♡
表面をカリッと焼かれて、内と外のコントラストを明確にすることで、とろけるような食感が生まれる厚揚げ。



レバー♡
原型を留めているのが薄皮一枚のレバー。口に入れると、とろりととろけて舌に絡みつくような甘味が広がります。



じゃがバター♡
炭を纏うだけで、こんなにも特別感があるじゃがバター。



鶏皮ポン酢
水菜やカイワレの他にも大根おろしで和えてあるので、より爽やか。



ピーマン♡
今回は肉そぼろとチーズ入り。ピーマン自体も驚くほどに苦味とかはありません。



抱き身♡
胸肉なのにこんなにもジューシー。もも肉よりも好きかも？と思うくらいの旨味。



トウモロコシ♡
茹でるや揚げるなど調理法は多々ありますが、炭火焼きが1番好きかも。ちょっと乗せられたバターもいい仕事してます。



ちょうちん♡♡
ちょうちんの卵黄部位はいつもの独特な火入れ。それが今回は神過ぎた！多分、いつもよりは長めだったのかもしれません。卵黄が固まる二歩手前くらいの粘度で、ねっとりとしていて好みでした。



月見つくね♡
この卵黄もちょうちんと同じような粘度があり、つくねとの絡まり具合が素晴らしかったです。



砂肝♡
サクサク食材の後にピリリとする柚子胡椒の爽やかな刺激。上に付ける薬味でガラリと表情が変わります。



ミニチキンカレー
今回は大人しくカレー。サラリとしていますが、鶏の旨味がたっぷりとねじ込まれていて美味しい。ちょうちんの卵黄を搾って入れてくれるのも嬉しい演出。



鶏スープ
濃度も濃くて好みの味わい。

今回はふらりとやってきたので、いつものように膨大な量ではありませんが…ひと串ひと串が素晴らしかったです。ひと手間加えた手羽先、きっと用意して下さった胸皮、そして卵黄の粘度が生むちょうちんや月見つくねの味わい。これだけのレベルの焼鳥を予約なしで食べることのできる幸せは、何物にも代え難い。

地葉さん、今回もありがとうございました。次回も期待大で楽しみにしています。

地葉はなれ
横浜市神奈川区鶴屋町1-7-1 デリス横浜ビル 4F
045-548-9577 （焼き鳥 / 横浜駅、神奈川駅、反町駅）

夜総合点★★★★☆ 4.8