本日の「はっこく」。いや、今日はアルファベットで「Hakkoku」と表記したい。というのも、今日握って下さるのは佐藤さんでもなければ、斎藤さんでもない。デンマークから来ているMadsさんだから。



9月いっぱいで、デンマークに帰ってしまうというMadsさんの努力の成果を皆さんに見て頂くということで、9/26までMadsカウンターが出来ています。言わば、卒業試験みたいな感じ？幸運なことに、参加させて頂く機会を得たので、やってきました。



普段もうランチはもうやっていないそうですが、訪問日はお盆前の最後の営業日ということで３つのカウンターはフル稼働。Madsさんがいらっしゃるのは左カウンターなので、初めての空間です。Madsさんの緊張を解すかのように佐藤さんが挨拶がてら来て下さり、幕が上がります。



本日の献立


突先 ♡



真子鰈



春子鯛



九条葱のお浸し



時鮭 ♡



牡丹海老 ♡



鰹



蒸鮑



蝦蛄



鱚昆布〆



鱧 ♡



鮟肝 ♡♡



煮蛤 ♡



鮎魚女 ♡



揚げ野菜



鯵



穴子(塩)



槍烏賊 ♡



赤身漬け



赤身



ピーマンの塩昆布和え



中トロ



中トロ



大トロ



新子



車海老



平貝



毛蟹 ♡



真蛸



ケールとトウモロコシ はっこくドレッシング



鰆 ♡



鰯 ♡



蝦夷馬糞海胆



のど黒



穴子(ツメ)



味噌汁



玉 ♡




所作や握りの完成度はまだまだなのかもしれませんが、真摯に鮨に向き合う姿は実に誠実であり、真っ直ぐな思いが伝わってきます。デンマークで開業するにあたっては素材も変われば、魚の〆方だってきっと違うだろうし、赤酢の鮨が受け入れられるまでは大変な苦労もあると思います。それらを乗り切って数年後、またこの「はっこく」で凱旋コラボ的なイベントで成長した姿を見たいと密かに思っています。19602

はっこく
東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル3階
03-6280-6555 （寿司 / 銀座駅、東銀座駅、日比谷駅）

夜総合点★★★★★ 5.0

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