藍色の暖簾をくぐり、定期訪問している鮨店の「鮨 はしもと」に今年初。いつもの席で、まずは冷酒をいただきましょう。




今夜の献立



蛤と菜の花
絶妙な蛤の出汁。蛤が素晴らしく柔らかい。春を感じるお酒に、春を告げる肴。最高です。



鮃
一枚他の人よりも多いのは、親方の心遣い。



北寄貝



鰤
勝浦産。漬けにしてあり、鰤独特の臭みを和らげています。多少、感じるけど。



蛍烏賊 ♡
細かく切った蛍烏賊に花ワサビ、胡麻、シャリを合えたもの。蛍烏賊を細かく切るなんて、ありそうでなかった出逢い。



海鼠腸の茶碗蒸し ♡
優しい味わいの卵出汁に、濃厚な海鼠腸が美味しい。贅沢な茶碗蒸しです。



牡蠣の味噌漬け 子持ち槍烏賊 マカジキの生ハム ♡♡
お酒がすすむ3種盛り。こういう盛り合わせは大好き。ハズレなしの美味しさです。







太刀魚の焼物 ♡
「鮨 はしもと」の焼物は、他店よりも大好き。というのも、目の前にサラマンダーがあるので、焼いている時の香りや音などが感じられて、味以外にも楽しみがあるから。



握りスタート



小鰭 ♡
杉田親方譲りのジューシーな小鰭。皮目も柔らかく、酢締めも優しいので、しっかりと脂が感じられます。



墨烏賊



赤身 ♡
長崎 松浦産。香りがとてもいい。



鳥貝 ♡
愛媛産。はしりの鳥貝ですが香りもあり、肉厚で美味しい。



中トロ



鯵 ♡
とても肉厚で、脂もあり、美味しい。



マスノスケ ♡♡♡
天然のキングサーモン。軽く炙ってあり、口に入れると、ふわりと薫香が香ります。そして、一瞬でなくなる！素晴らしいの一言。



車海老
絶妙な人肌の温度で、甘みと香ばしさがよくはえます。



紫海胆 ♡♡
海胆の口溶けの中で、シャリが飛散します。素晴らしい。



穴子 ♡♡
大好きな腹の部位、素晴らしいとろけ方。



九絵(追加)
8日寝かせてあるので、甘さも十分。



間八(追加) ♡♡♡
18日熟成。凄いとろけ方！いつまでも口の中に濃厚な脂が留まります。



玉



蜆汁


今年初の「鮨 はしもと」は雰囲気こそ最悪なものでしたが、江戸前の素晴らしい味わいを感じられました。まだまだ伸び代を感じさせ、親方の今後が楽しみでなりません。この味わいで20000円を切るCPなので、なかなか次の予約も取りづらくなってきました。

次回は真夏。ご馳走様でした！

鮨 はしもと
東京都中央区新富1-15-11 マキプラザ 1F
03-5541-5578 （寿司 / 新富町駅、八丁堀駅、宝町駅）

夜総合点★★★★☆ 4.6

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